A lecitina de soja é feita de grãos de soja não transgênicos e é um pó amarelo claro ou ceroso de acordo com a pureza.É usado por suas amplas propriedades funcionais e nutricionais.É composto por três tipos de fosfolipídios, fosfatidilcolina (PC), fosfatidiletanolamina (PE) e fosfotidilinositol (PI).